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Generazione di ravioli surgelati: i morbidi e fragranti dim sum di Dongwon F&B
Creatrip Team
2 months ago
Dongwon F&B sta attirando attenzione con quattro varietà di dim sum surgelati (sae-u hakkao (shrimp har gow), buchu changfen (chive cheong fun), xiaolongbao, buchae-gyo) che stanno rimodellando il mercato coreano dei ravioli surgelati. Introdotti nel dicembre 2020, questi prodotti riflettono uno spostamento del mercato dai grandi bao al vapore (wangmandu) verso i gyoza e ora i dim sum. L'azienda ha ottimizzato impasto e ripieni—cuocendo l'amido a oltre 100°C per ottenere una sfoglia elastica e traslucida e testando l'elasticità ideale. I ripieni sono generosi e includono grandi gamberi nell'har gow, maiale domestico finemente tritato e verdure nello xiaolongbao, maiale e erba cipollina con una speciale salsa a base di soia nel changfen, e gamberi con spinaci dolci nel buchae-gyo. Dopo la cottura a vapore, i dim sum vengono surgelati rapidamente a −30°C per prevenire i danni da cristalli di ghiaccio e mantenere la succosità, quindi conservati sotto i −18°C attraverso la catena del freddo. Dongwon ha anche introdotto una pellicola micro-espansa (un imballaggio flessibile ecologico) per questi prodotti, che migliora l'ammortizzazione e l'isolamento riducendo al contempo l'uso di plastica di oltre il 10% all'anno.
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