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Perché i locali amano 'Gaetgeot' (prelibatezze della piattaforma di fango marino)
Creatrip Team
3 months ago
Nelle città costiere meridionali della Corea del Sud — Gangjin, Haenam e Yeongam — i frutti di mare locali delle baie fangose (gaetgeot) definiscono la cucina regionale. A Gangjin, Lee Sun-im, 75 anni, ha trascorso decenni a catturare jjangttungeo (mudskipper) e prepara una sostanziosa zuppa di jjangttungeo il cui brodo ricco deriva dai pesci macinati che raccoglie personalmente. A Yeongam, i famosi ristoranti di polpo di Dokcheon (dokcheon nakji), guidati dal consolidato Dokcheon Sikdang, servono galnaktang (stufato di costine di manzo e polpo), una specialità regionale creata negli anni ’80 che utilizza solo ossa di manzo per un brodo limpido. A Haenam, l’inverno porta sgombri grandi (samchi) apprezzati oltre i 70 cm — consumati localmente crudi come sashimi di samchi — spesso avvolti in gim (alga) con riso, ravanello sottaceto e salsa. Questi piatti riflettono tradizioni locali, catture stagionali e ristoranti a conduzione familiare che attirano programmi gastronomici e visitatori in cerca del vero sapore dei frutti di mare del sud della Corea.
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