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Scontro delle Capesante: capesante coreane e giapponesi ammirate sul palcoscenico mondiale
Creatrip Team
3 months ago
Lo chef Jeon Ho-je discute della competizione internazionale sui prodotti ittici, concentrandosi sui muscoli adduttori delle capesante (le “ventagliette” delle capesante chiamate 관자). All’APEC 2023 a Gyeongju, le capesante coreane di Goheung sono state servite come antipasto insieme a gamberi e abalone. Le capesante dell’Hokkaido giapponese sono famose a livello mondiale per le loro dimensioni e qualità, comunemente servite fresche nei ristoranti di alto livello. Le carni di capesante sono popolari in tutto il mondo perché non hanno un sapore forte di mare e si abbinano bene con ingredienti come limone, tartufo, panna e alghe. La Corea alleva vongole surf (키조개) e capesante di baia (가리비), con differenze chiave: le capesante di baia preferiscono acque più fredde (7–10°C) e sono abbastanza tenere da poter essere grigliate intere, mentre i muscoli adduttori delle vongole surf crescono di più, richiedono una cottura rapida ad alta temperatura o affettature sottili per evitare che diventino duri. I confezionati surgelati sono etichettati in base al numero per chilogrammo (ad esempio, “11/15 1kg” significa 11–15 pezzi per kg). Lo chef spera che i nomi delle capesante coreane ottengano riconoscimento internazionale come le capesante dell’Hokkaido e che ci siano relazioni più calme attraverso i mari condivisi.
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