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Tofu Onesto, il comfort di casa: una ciotola al ristorante di tofu di campagna di Mungyeong
Creatrip Team
3 months ago
A Mungyeong, lo chef Kim Dong-gi visita un locale storico della zona, il ‘Sigol Sondubu Restaurant’ (ristorante di tofu fatto a mano in stile contadino), e ordina il tofu jjigae (stufato di tofu). Il pasto arriva con 12 piccoli contorni (banchan) e un piccolo fornello individuale fumante, dove grandi cubi di tofu assorbono un brodo che va dal chiaro al piccante mentre sobbolle. I croccanti kongnamul (germogli di soia) danno alla zuppa una base luminosa e pulita, mentre le verdure condite e il kimchi fatto in casa aggiungono sapori caldi e rustici. L’ambiente senza pretese del ristorante — teiere consumate, fascino delle pannellature in legno — e la potenza semplice e onesta degli ingredienti a base di soia creano una ciotola casalinga e profondamente soddisfacente che supera le tecniche appariscenti. Il pezzo mette anche in risalto il ruolo storico dei kongnamul nella cucina coreana e include una ricetta per un risotto miso ai kongnamul che mescola brodo di germogli di soia, miso, riso, panna e formaggio.
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