Now In Korea
Accoppiamento Inaspettato: Fermentati Coreani Incontrano il Formaggio Crema Americano
Creatrip Team
3 months ago
Una vetrina lattiero-casearia statunitense al ristorante di alta cucina Vicheyna di Seoul ha dimostrato abbinamenti creativi del cream cheese americano con ingredienti fermentati coreani. Lo chef Jeon Gwang-sik si è concentrato sul processo di fermentazione, trasformando myoga (foglie di zenzero selvatico in salamoia), yeotguk-salt (sale a base di nuruk), yuzu (un agrume), gamtae (alga edibile) e kaki essiccato in fermenti in polvere mescolati al cream cheese. Il team ha servito cinque piatti — tra cui gamtae cream cheese kim-bugak (sandwich croccante con alga), myoga cream cheese yukhoe su jeungpyeon alla griglia (torta di riso cotta a vapore), frittella di granchio delle nevi al cream cheese e yuzu, nuruk-salt cream cheese bibim-guksu (noodles freddi mescolati) con cipolla in salamoia e kimchi saltato, e dessert al cream cheese con kaki essiccato — mostrando come il cream cheese possa espandersi all’interno della cucina coreana raffinata. Gli organizzatori hanno detto che sia la fermentazione coreana sia i formaggi occidentali condividono una filosofia di «artigianato lento», e la collaborazione evidenzia una fusione armoniosa piuttosto che un contrasto.
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