Now In Korea
From the winter delight to the must-have summer dish: the rise of naengmyeon
Creatrip Team
3 months ago
Naengmyeon (spaghetti freddi coreani di grano saraceno) una volta era un lusso raro in inverno. La ricerca storica mostra che dalla fine del XIX secolo cambiamenti agricoli e tecnologici lo hanno reso comune: l'espansione della coltivazione della patata ha permesso l'uso dell'amido di patata nelle paste, facilitandone la produzione; l'urbanizzazione e l'adozione del telefono e della bicicletta hanno contribuito a fare del naengmyeon un pasto rapido per gli impiegati e hanno stimolato una prima cultura delle consegne. Nel XX secolo la tecnologia per la produzione del ghiaccio e il ghiaccio prodotto in massa rese il naengmyeon freddo popolare in estate, mentre strumenti come le presse metalliche per pasta aumentarono la produzione. L'arrivo del condimento sviluppato in Giappone Ajinomoto (아지노모토) aumentò inoltre il consumo estivo fornendo un facile sapore umami senza la lunga preparazione del kimchi (dongchimi). Servire ravioli (mandu) con il naengmyeon è probabilmente diventato comune solo dopo gli anni '80, quando la farina di frumento divenne ampiamente disponibile in Corea del Sud.
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