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Dal piatto d'élite al favorito d'ufficio: l'ascesa della consegna di Naengmyeon nella Corea del XIX secolo
Creatrip Team
3 months ago
Storicamente un lusso consumato dai yangban (aristocratici coreani) in occasioni speciali, il naengmyeon (spaghetti freddi di grano saraceno) divenne ampiamente disponibile dalla metà del XIX secolo grazie al miglioramento dell’agricoltura e delle tecnologie alimentari. La coltivazione della patata e l’uso dell’amido di patata resero più facile la produzione di noodle, sostituendo il raro amido di fagiolo mungo. Dopo la Riforma Gabo del 1894, ristoranti sorsero nelle città portuali e nei centri urbani come Seoul e Pyongyang, e il naengmyeon divenne un pranzo veloce e popolare per gli impiegati. La diffusione dei telefoni e delle biciclette rese possibili i primi servizi di consegna, e la produzione di ghiaccio e le presse metalliche per noodle all’inizio del XX secolo permisero al naengmyeon estivo freddo di prosperare. L’introduzione del condimento giapponese Ajinomoto aumentò inoltre l’appeal del naengmyeon estivo fornendo un umami facile da ottenere. I ravioli (mandu) serviti comunemente con il naengmyeon probabilmente si diffusero in Corea del Sud solo dopo che la farina divenne più reperibile intorno agli anni ’80.
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