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Cibo confortante di Hokkaido: la zuppa di curry (Supkare) riscalda gli inverni coreani
Creatrip Team
3 months ago
La soup curry (スープカレー) è nata a Sapporo, Hokkaido — un brodo di curry chiaro e speziato servito come una zuppa con verdure tagliate grosse e riso separato. A differenza del denso curry giapponese, la soup curry utilizza brodi leggeri di pollo, maiale o frutti di mare e spezie stratificate; i commensali intingono il riso o mangiano entrambi insieme con il cucchiaio. Il piatto si è evoluto dalle varianti nei caffè degli anni ’70 alla forma moderna negli anni ’90, puntando su verdure intere grigliate o fritte, pezzi di carne grandi, livelli di piccante regolabili e la filosofia di ingredienti sostenibili di Hokkaido. Seoul ospita ora diversi ristoranti in stile Sapporo che servono la soup curry: Karēshi a Hapjeong usa ricette trasmesse da artigiani e brodi misti di ossa insieme a un brodo vegetale ricavato da aromi al vapore; Yasunoya a Huam abbina la soup curry all’agnello alla griglia (stile Genghis Khan) e permette aggiunte di udon; Courageal a Ilsan propone un brodo di pollo concentrato, cipolle caramellate e guarnizioni particolari; e Karemoto vicino a Seonyudo offre una base a 21 spezie con guarnizioni personalizzabili inclusi versioni con tutte le guarnizioni e con hamburger. Molti coreani cercano la soup curry durante le stagioni fredde per ricordare i viaggi invernali a Hokkaido.
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