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Chef Yoo Dong-yul: Cucinare riguarda le persone, non solo la tecnica
Creatrip Team
3 months ago
Nel centro commerciale IFC di Yeouido, il ristorante Omi attira lunghe file a pranzo con le sue ciotole di riso semplici e confortanti, create dallo chef Yoo Dong-yul. Ex titolare di un’attività diventato semifinalista di MasterChef Korea, Yoo ha deciso che cucinare era qualcosa che doveva fare. Senza una formazione culinaria formale, costruisce i piatti su fondamentali pratici: corretta preparazione, equilibrio dei cinque gusti, controllo dell’umidità e presentazione curata, guidato dal suo mentore, lo chef Kim Seung-min. Yoo sottolinea che l’essenza dell’ospitalità è il desiderio di far felici le persone; questa mentalità plasma il condimento delicato, le texture morbide e il prezzo accessibile dei suoi piatti. Il donburi di salmone, piatto simbolo di Omi, presenta una nota di yuzu (유자) e una salsa senza zucchero, mentre il donburi di manzo utilizza un brodo a base di soia fatto sobbollire e rinfrescato quotidianamente da sette anni per creare un sapore «ricco di tempo». Una lezione appresa da una coppia di anziani clienti gli ha insegnato a mirare a offrire un’esperienza affidabile da 90 punti per la maggior parte dei clienti. Yoo valorizza il potenziale di carriera del cuoco per tutta la vita e la varietà quotidiana del mestiere, e spera di aiutare i suoi colleghi ad avviare una seconda carriera dopo il pensionamento. La sua cucina è incentrata sulla cura: rendere la giornata di qualcuno un po’ migliore con un pasto caldo e appropriato.
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