Now In Korea
Il riso reinventato: una panetteria di Seoul trasforma il riso locale in pasticceria in stile francese
Creatrip Team
3 months ago
Nel quartiere Jung-gu di Seoul, la bottega Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) sostituisce il grano con il riso coreano per creare dolci in stile francese come financiers, crostate e quiche. La proprietaria Kim Gyuri ha passato oltre un anno a sviluppare le ricette e ha scoperto che la varietà di riso Shin-dong-jin (신동진) — chicchi sodi e meno appiccicosi — funziona meglio. L’uso di un processo di macinazione a umido (ammollo del riso prima della macinazione) crea consistenze umide e tenere senza grano. La bottega produce più di dieci varietà di financier — nero al nero di seppia, fichi con crema al formaggio, cioccolato salato e altre — oltre a tartellette all’uovo, crostate ripiene di frutta secca e quiche salate. Usano circa 30 kg di riso nazionale a settimana (circa 1.500 kg all’anno) e lavorano riso appena raccolto per evitare conservanti. I prodotti da forno a base di riso sono facili da digerire, apprezzati a tutte le età e spesso esauriti; sono anche regali molto richiesti per la fine dell’anno. Kim promuove il potenziale del riso tramite eventi pop-up, con l’obiettivo di espandere l’uso del riso nazionale nei prodotti da forno.
Ti piace questa informazione?