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Kimchi e Suyuk: Il sapore che conclude il Kimjang
Creatrip Team
4 months ago
Kimjang (la stagione annuale della preparazione del kimchi) è incompleta finché non avvolgi una tenera fetta di suyuk (maiale bollito) nel kimchi appena fatto. Suyuk—originariamente chiamato suk-yuk—si riferisce alla carne bollita in acqua ed è documentato fin dai tempi della dinastia Goryeo come offerta rituale. Il maiale bollito consumato avvolto nel kimchi o nella lattuga si chiama bossam; bossam descrive specificamente l’atto di avvolgere sottili fette di maiale, e probabilmente si è evoluto da un kimchi di Kaesong di alto livello chiamato bossam kimchi, un tempo servito agli ospiti d’onore. Il maiale è diventato largamente consumato con l’espansione dell’allevamento suino industriale negli anni ’70, rendendolo una carne quotidiana accessibile. Diverse parti del maiale (samgyeopsal, moksal, anteriore e posteriore della coscia, hangjeongsal, ecc.) producono texture e sapori vari nel suyuk. Quest’inverno, dopo aver terminato il kimjang, gusta un pezzo caldo di suyuk con il kimchi appena fatto per celebrare il lavoro della stagione.
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