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La pasta di farro attira l'attenzione dopo che lo chef Kang Le-Oh vince con il 'Abalone Farrotang' in Mask Chef
Creatrip Team
3 months ago
Nel varietà di Channel A Mask Chef, lo chef Kang Le-Oh ha vinto il secondo round dell’episodio “noodle salutari” con un piatto chiamato “Abalone Farrotang”, aumentando l’interesse per il farro e la pasta a base di farro. Kang ha usato noodle di farro integrale al 100% (farro: un cereale antico) per creare un croccante sandwich di pasta a strati ripieno di salsa di abalone e basilico; i giudici hanno elogiato il suo sapore raffinato e sapido e la consistenza unica. Il programma ha evidenziato il profilo nutrizionale del farro—basso contenuto di zuccheri, alto contenuto di proteine, fibre e amido resistente—che può aiutare a moderare la glicemia e prolungare il senso di sazietà, rendendolo popolare per diete e controllo glicemico. Gli esperti hanno messo in guardia sul fatto che non tutte le paste di farro sono uguali: alcuni prodotti di produzione di massa usano essiccazione ad alta temperatura e breve durata che riduce sapore e consistenza, mentre l’essiccazione a bassa temperatura e lunga durata preserva meglio la nota di nocciola e la masticabilità. Anche la varietà di “farro” conta—la spelta ha subito cambiamenti genetici ed è talvolta più vicina al grano moderno, mentre il farro medio (spesso considerato il farro autentico) è apprezzato per proteine, minerali e fibre. Gli specialisti raccomandano di controllare le etichette per varietà specifica (es. farro medio), origine e metodi di lavorazione quando si sceglie una vera pasta di farro salutare. L’attenzione del programma potrebbe influenzare il modo in cui i prodotti a base di farro saranno selezionati nel mercato degli alimenti salutari in futuro.
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