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Le ostriche di stagione sono migliori crude — ma attenzione ai rischi del norovirus
Creatrip Team
3 months ago
Le ostriche raggiungono il massimo di sapore e valore nutrizionale da novembre a febbraio, apprezzate per la loro consistenza carnosa e la ricchezza di proteine, zinco, ferro, calcio, magnesio, selenio e taurina — nutrienti che rafforzano il sistema immunitario, favoriscono il recupero e aiutano a prevenire l’anemia. Molti gustano le ostriche crude con una spruzzata di limone per esaltare l’umami e mascherare lievi odori salmastri. Tuttavia, le ostriche crude sono una delle principali cause di infezioni da norovirus in inverno perché le ostriche possono concentrare i virus dall’acqua di mare. Da novembre 2022 a febbraio 2023, i casi sospetti di malattie trasmesse dagli alimenti legati alle ostriche crude sono aumentati drasticamente. Il norovirus è altamente contagioso e stabile a basse temperature, ma viene inattivato da una cottura completa (85°C per almeno 1 minuto). Gruppi vulnerabili — persone con sistema immunitario indebolito, donne in gravidanza e anziani — dovrebbero consumare le ostriche solo cotte. Consigli di sicurezza: acquistare prodotti etichettati solo per la cottura, scartare quelli con odori sgradevoli o liquido torbido, lavarsi le mani e evitare la contaminazione incrociata durante la preparazione, e conservare gli avanzi avvolti in un panno umido in frigorifero o sbollentarli e congelarli in acqua salata per la conservazione a lungo termine.
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