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Il profumato yuzu si rivela l'abbinamento perfetto con i frutti di mare quando fermentato in alcol
Creatrip Team
4 months ago
Yuzu, apprezzato in Corea e in Giappone per il suo aroma sottile e complesso, sta attirando attenzione come ingrediente per alcolici a base di frutta che si abbinano eccezionalmente bene con i frutti di mare. Alla Korean Cuisine Conference 2025, l'elogio dello chef famoso Ferran Adrià per il yuzu ha contribuito a renderlo popolare in Europa. Tradizionalmente i coreani preparavano il tè al yuzu (yujacha) con sciroppo concentrato, mentre il Giappone usava succhi e salse di yuzu freschi; entrambi gli approcci mettendo in risalto il profumo unico del frutto. Un nuovo prodotto coreano, Sahwa Yuzu—realizzato fermentando interi yuzu con lieviti specializzati a Geoje e leggermente fortificato dopo un breve invecchiamento—ha vinto il premio nazionale per gli spirits e si differenzia dal Tsuruume yuzu liquor giapponese nella produzione e nella sensazione al palato: Sahwa è più limpido, più leggero e si abbina perfettamente a pesce e crostacei. Gli innovatori stanno inoltre sviluppando la fermentazione dell'intero frutto per ridurre i costi e perseguire standard biologici per l'esportazione. I produttori sperano che Sahwa aiuti a mettere in mostra il yuzu coreano a livello globale e incoraggi l'apprezzamento domestico, specialmente durante la stagione di massimo consumo dei frutti di mare in Corea.
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