Now In Korea
Original Text: Ingredienti locali riscoperti: un viaggio culinario di tre anni in Korea
Creatrip Team
3 months ago
'Local Odyssey: Sustainability in a Meal' è un nuovo libro dello chef Kim Tae-yun, dell’esploratrice e pianificatrice del cibo Jang Min-young e del traduttore culinario Hwang Jong-wook. In tre anni (a partire da aprile 2022) il team ha viaggiato per la Corea — dal Jirisan a Sokcho, Gijang, Geochang e Gwangju — documentando ingredienti locali, pratiche alimentari e produttori. Il libro mescola frutti di mare familiari come acciuga (멸치), tagliaccio (갈치) e sgombro (삼치) con elementi meno conosciuti come anemone di mare (말미잘), un’alga piccola simile a una briofita marina (군소), alga secca piccola (건포), granchio con i guanti (칠게) e gobide (망둥이). Piuttosto che ricette tecniche, gli autori offrono note accessibili, in stile diario, su come pulire e abbinare questi ingredienti, e riflettono sullo scostamento della cultura alimentare moderna dal consumo stagionale e locale verso un consumo globalizzato e guidato dall’apparenza, alimentato da energia fossile e pesca eccessiva. Il progetto collega inoltre i piatti ai loro ecosistemi e alle voci dei produttori locali, con l’obiettivo di far rinascere l’apprezzamento per l’eredità alimentare coreana e le pratiche sostenibili.
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