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Le macchie nere sul cavolo cinese del kimchi sono sicure da mangiare?
Creatrip Team
3 months ago
È stagione di kimjang in Corea e scegliere un buon cavolo napa è fondamentale. Molti acquirenti trovano macchioline nere sulle foglie interne o sui gambi e si preoccupano che siano muffa o parassiti. Le autorità dicono che questi segni di 'macchiatura' (깨씨무늬 증상) sono una reazione fisiologica non infettiva legata ai livelli di concime azotato durante la crescita, non dannosa per gli esseri umani. Un eccesso o una carenza di azoto può far comparire piccole macchie scure; una macchiatura intensa può ridurre il valore commerciale e influire lievemente sulla consistenza, ma il sapore e l'odore restano in gran parte invariati. Per il kimjang, scegliere il cavolo quando la testa è formata per circa l'80% ('formazione media') e intorno a 3–3,5 kg per testa in modo che il sale penetri bene. L'Amministrazione Meteorologica della Corea raccomanda la fine di questo mese fino all'inizio di dicembre per il miglior sapore del kimchi a Seoul e nelle aree centrali interne, con le regioni costiere e meridionali che raggiungono il picco più tardi, a dicembre.
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