Now In Korea
The culinary future of Korea: fermentation at the heart of refined gastronomy
Creatrip Team
4 months ago
Alla Conferenza sul Cibo Coreano del 2025, chef e ricercatori hanno inquadrato la fermentazione come la base e il futuro della gastronomia coreana. Lo stellato Michelin Kwon Woo-jung di Kwon Sook-su ha presentato un “carrello del kimchi” stagionale che eleva diverse varietà di kimchi — come il kimchi di galchi (pesce lama), il kimchi di deodeok (una radice) con cachi, il kimchi di fagiano e lo jeoneo sikhae — a piatti centrali, sostenendo la necessità di ricerche basate sui dati sulle varietà di cavolo, sulle temperature di fermentazione e sulle condizioni microbiche anziché affidarsi unicamente al tradizionale “gusto della mano”. La leader culinaria Jo Hee-sook ha esortato a ripristinare gli aceti naturali fermentati e a integrare enzimi derivati dalla fermentazione nella cucina vegana moderna per costruire pratiche sostenibili che proteggano la natura e i microbi. Il maestro ospite Ferran Adrià ha sottolineato che la gastronomia è un’industria dell’esperienza che attraversa cultura, istruzione, arte ed economia, e ha raccomandato sforzi unificati nella filosofia, nel branding, nell’educazione e nell’archiviazione (come la “Bullipedia” di Adrià) per globalizzare i cibi fermentati coreani. I panelisti hanno concluso che registrare la scienza e le tradizioni del kimchi, del jang (salse fermentate) e di altri alimenti fermentati è essenziale per preservare ed esportare i distintivi sapori fermentati della Corea.
Ti piace questa informazione?