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Il consumo quotidiano di kimchi associato a trigliceridi e LDL più bassi nelle donne
Creatrip Team
4 months ago
Ricercatori coreani riportano prove scientifiche dei benefici per la salute del kimchi e del ruolo microbico nel suo sapore. Il World Institute of Kimchi e istituzioni partner hanno scoperto che il consumo regolare di kimchi era associato a profili lipidici migliorati in un ampio studio di coorte di 9 anni: le donne che mangiavano baechu kimchi (kimchi di cavolo napa) 2–3 volte al giorno hanno mostrato riduzioni significative dei trigliceridi, del colesterolo LDL e del colesterolo totale, mentre negli uomini l’HDL è aumentato. Studi clinici e su animali hanno inoltre mostrato che il kimchi riduce la massa grassa, modifica favorevolmente il microbiota intestinale (aumento di Akkermansia muciniphila) e agisce come modulatore immunitario in analisi a singola cellula. Gli scienziati hanno identificato tre batteri chiave della fermentazione che producono diversi metaboliti responsabili delle note acide, umami e dolci, suggerendo che si potrebbero sviluppare ricette di kimchi su misura. L’intelligenza artificiale e le tecnologie alimentari vengono utilizzate per migliorare il controllo qualità — ad esempio prevedendo la dimensione del cavolo per la salamoia e rilevando polvere di peperoncino difettosa — supportando una produzione industriale coerente ed esportazioni. Il World Institute of Kimchi ha celebrato il “Kimchi Day” con interventi sul futuro culturale e scientifico del K-kimchi.
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