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Fresco, crudo Hanwoo: la tradizione vivente del South Jeolla
Creatrip Team
3 months ago
La provincia di Jeolla del Sud (Gangjin, Haenam, Yeongam) è una importante regione per l’Hanwoo (manzo autoctono coreano), con oltre 150.000 bovini allevati. Una forte tradizione locale è il consumo del manzo crudo appena macellato — chiamato saenggogi — servito lo stesso giorno senza frollatura o condimenti pesanti. Diversamente dallo yukhoe (manzo crudo condito), il saenggogi è tagliato più spesso, appare di un rosso scuro lucido e ha una consistenza appiccicosa che aderisce al piatto; la sua filiera salta le consuete fasi di frollatura e classificazione e passa direttamente dalla macellazione al mercato. Poiché i produttori spesso richiedono macellazioni speciali su richiesta (iyong dojok), il saenggogi raggiunge prezzi più alti — spesso il doppio dei tagli comparabili venduti per lo yukhoe. Un forte marmorizzazione (preferita per i tagli da griglia) è meno importante per il saenggogi; si apprezzano il sapore e la consistenza delle bovine mature (incluse le femmine non gravide). I tagli di saenggogi più popolari provengono dalle zone degli arti posteriori e anteriori (chiamate “back-pak” e “front-pak”), e le botteghe locali e i mattatoi lavorano nei fine settimana per soddisfare la domanda. Il saenggogi del Jeolla del Sud viene spedito in tutta la Corea, con ristoranti specializzati perfino a Seoul. Luoghi locali consigliati: Maeryeok Hanwoo Gift Hall a Yeongam, il ristorante Seongnae a Haenam (famoso per saenggogi e shabu-shabu) e Daebak Hwangchil Korea a Gangjin.
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