Now In Korea
Padroneggiare il Kimchi: prima la tradizione, poi la localizzazione
Creatrip Team
4 months ago
Lee Ha-yeon, designata 'Maestra del Kimchi' e presidente della Bonguri Agricultural Cooperative, dice a Seoul Economy che il kimchi dovrebbe essere insegnato e conservato nella sua forma tradizionale prima di localizzarlo all'estero. Dopo aver perso una fabbrica di kimchi a causa di una frode, Lee ha trascorso decenni a studiare la fermentazione—interrando giare e perfezionando ricette—che l'ha portata a essere riconosciuta come Food Master della Corea e a svolgere un ruolo di primo piano nella creazione della Giornata del Kimchi della Corea (22 novembre). Sottolinea che il kimchi è una scienza fermentativa: sale corretto, temperatura (ideale 4°C) e tempo rendono il vero kimchi, non le versioni zuccherate con soda o yogurt. Lee avverte che i giovani coreani oggi mangiano molto meno kimchi e che molti ristoranti usano kimchi prodotto in Cina o carico di additivi. Quando insegna all'estero, spiega prima l'originale—incluso il jeotgal (condimento di frutti di mare fermentati)—e poi suggerisce sostituzioni locali accettabili. Lee ha recentemente pubblicato un libro di cucina, 'Byulbyul Kimchi', con 78 varietà di kimchi e vede il suo lavoro come la conservazione dei ricordi di famiglia, del gusto fatto a mano e del patrimonio culturale.
Ti piace questa informazione?