Now In Korea
Inizio dell'inverno con Kimjang (la tradizionale preparazione coreana del kimchi)
Creatrip Team
3 months ago
Lo chef Jeon Ho-je ricorda il rituale stagionale del kimjang — la preparazione e conservazione comunitaria del kimchi che segnala l'inizio dell'inverno in Corea. Descrive di aver ricevuto kimchi fatto in casa dai parenti, i ricordi delle grandi giornate familiari di produzione del kimchi negli anni Ottanta, la cooperazione di quartiere (pumasi) in cui le famiglie si alternavano nell'ospitare sessioni di kimjang di più giorni, e i cibi speciali serviti allora come oyster bossam e zuppa di cavolo. Diversi stili regionali di kimchi riflettono i paesi d'origine delle famiglie, e condividere il kimchi appena fermentato rafforzava i legami di quartiere. Anche se oggi meno famiglie preparano grandi quantità, circa sei su dieci ne fanno ancora una certa quantità, favorite quest'anno dai prezzi più bassi delle verdure. Il kimjang rimane un modo significativo per prepararsi all'inverno e connettere le comunità.
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