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Sciroppo Korean Yuzu Highball sviluppato per un sapore rinfrescante e per supportare il fegato
Creatrip Team
4 months ago
L'Istituto per lo Sviluppo Rurale di Jeonnam in Corea del Sud ha sviluppato uno sciroppo per highball a basso contenuto di zucchero a base di yuzu (un agrume coreano) mirato sia al gusto sia alla protezione del fegato. Lavorando con la Chonnam National University, i ricercatori hanno utilizzato la tecnologia enzimatica per convertire gli zuccheri del yuzu in oligosaccaridi, preservando il composto attivo naringina (nari-rutin) insieme agli oligosaccaridi per creare uno “sciroppo per highball al yuzu protettivo per il fegato”. L’highball (un cocktail di distillati come soju o whisky miscelati con soda) è cresciuto in popolarità grazie al suo contenuto alcolico più basso e al profilo leggero; il nuovo sciroppo mantiene il brillante aroma del yuzu riducendo il contenuto di zucchero. La ricerca è stata pubblicata su Process Biochemistry, e l’istituto prevede di trasferire la tecnologia ai trasformatori locali di yuzu per commercializzare lo sciroppo e sviluppare altri prodotti a base di yuzu. Il yuzu, attualmente di stagione, sta attirando attenzione come alimento salutare e prodotto d’esportazione in mercati come Cina e Stati Uniti. I ricercatori sperano che l’innovazione aumenti il consumo di yuzu e i redditi agricoli regionali.
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