Now In Korea
Edward Lee condivide il tacchino glassato al gochujang a The Drew Barrymore Show
Creatrip Team
3 months ago
Lo chef celebre Edward Lee è apparso a The Drew Barrymore Show per dimostrare una rivisitazione coreana del classico tacchino del Ringraziamento: una glassa al gochujang (pasta di peperoncino rossa coreana). Ha descritto il gochujang come una salsa coreana profondamente sapida fatta con polvere di peperoncino rosso, soia fermentata, sale e zucchero. Il metodo di Lee: condire il tacchino con sale e pepe, infilare sotto la pelle del petto dei pezzetti di burro congelato per rallentare la cottura del petto, arrostire a 163°C per circa 2 ore, spennellare con una glassa fatta di gochujang, aceto di sidro di mele, olio di sesamo, succo di limone e miele (o zucchero di canna), poi aumentare il forno a 218°C e arrostire ancora circa 30 minuti fino a ottenere un colore mogano. Lasciare riposare il tacchino nel calore residuo per stabilizzare i succhi. Lee ha anche suggerito di servire della glassa extra come salsa per intingere e ha accennato a un ulteriore «segreto» liquido marrone — un tocco a base di bourbon presente nel suo libro di cucina Bourbon Land — osservando che cucinare con il bourbon lascia l’aroma mentre l’alcol evapora.
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