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Ricordate queste quattro cose: come scegliere il miglior cavolo per il Kimjang
Creatrip Team
4 months ago
Con l’arrivo della stagione del kimjang (la tradizionale produzione coreana di kimchi su larga scala), scegli il cavolo controllando quattro caratteristiche chiave: foglie esterne fresche, foglie interne umide, consistenza moderata e una forma complessiva a H (rapporto gambo-foglie circa 3:2). I cavoli invernali diventano più dolci con i venti freddi e sono ricchi di vitamina C, potassio e fibre. Le buone foglie esterne sono di un verde intenso e le foglie interne dovrebbero essere giallo pallido o bianco traslucido; foglie secche o macchiate indicano scarsa qualità. Evita teste eccessivamente compatte e dure come pietra perché il condimento del kimchi (kimchisoy, ripieno del kimchi) non penetrerà bene—scegli cavoli che risultino adeguatamente pesanti ma non troppo densi. Un cavolo a forma di H con equilibrio tra parte superiore e inferiore garantisce consistenza, dolcezza e durata di conservazione uniformi, rendendo il kimjang più facile e più gustoso.
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