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Stufato piccante di pesce palla rosso di Gunsan e sogliola lingua d'oro
Creatrip Team
4 months ago
Gunsan, un porto sul Mare Occidentale vicino allo sbocco del fiume Geum, è noto per il suo stufato piccante di balestra rossa (bogeotang) cucinato con condimento al peperoncino rosso e servito bollente. A differenza delle zuppe chiare di balestra, influenzate dai metodi giapponesi nelle aree costiere meridionali, la versione di Gunsan mette in risalto un brodo robusto e piccante spesso arricchito con prezzemolo d’acqua (minari) e ravanello — popolare come rimedio per la sbornia. Storicamente abbondante perché la balestra gialla (hwangbok) risaliva le acque salmastre e dolci per deporre le uova, l’odierna Gunsan utilizza ora altre specie di balestra come il pesce palla tigre (chambok) a causa della scarsità. La città è anche famosa per il pangasio lingua locale (bangdae, chiamato “tongue sole” in inglese), spesso mezzo essiccato e grigliato; la sua carne dorata e gommosa con poche piccole ossa ne fa una specialità regionale servita come piatto principale o come contorno comune.
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