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Basta una sola bevanda prima del pasto per cambiare il sapore del cibo, scopre uno studio
Creatrip Team
4 months ago
Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Oxford e dell'Università Alexandru Ioan Cuza ha testato 257 commensali adulti e ha rilevato che una piccola bevanda alcolica prima di un pasto può aumentare la soddisfazione per un piatto. I partecipanti che hanno bevuto un sorso di alcol prima della zuppa hanno valutato la soddisfazione complessiva più alta (76 contro 68 su 100) e hanno dato punteggi superiori per sapore (79 contro 72) e freschezza (79 contro 73). Molti hanno riferito che la stessa zuppa era percepita più dolce dopo la bevanda; i ricercatori suggeriscono che l'alcol sopprime l'amarezza, aumentando la percezione della dolcezza. Il professor Charles Spence ha descritto l'alcol come un elemento che agisce da 'palate cleanser' (팔레트 클렌저: cibo o bevanda che pulisce il palato tra portate o bocconi), rimuovendo sia fisicamente i sapori persistenti sia rilassando psicologicamente i commensali per farli concentrare maggiormente sui sapori. L'autrice principale, la dottoressa Georgiana Juravle, ha osservato che piccole quantità di alcol in contesti controllati possono essere uno strumento per affinare la percezione del gusto.
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