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Cucina giapponese con influenze coreane: la cucina teatrale dello chef Yu Hee-young
Creatrip Team
4 months ago
Lo chef Yu Hee-young, fondatore di Kibo Rock & Roll, fonde tecniche giapponesi tradizionali con sapori coreani per creare piatti fusion accessibili pensati per i gusti coreani. Influenzato precocemente dalla cucina fusion giapponese nel 1999 e formatosi sotto la guida di Nobu, ha sviluppato piatti distintivi come il tonkatsu di controfiletto spesso marinato nel sale di nuruk e l’inventivo “gejang sashimi” (granchio marinato alla salsa di soia con sashimi). Il suo ristorante passa da una mensa informale in stile retrò diurna che serve yoshoku (portate giapponesi di influenza occidentale) come l’omurice a un pub serale rilassato con anju in stile giapponese (stuzzichini) e bevande. Yu considera la cucina come un palcoscenico, eseguendo ogni piatto con cura e mirano a offrire agli ospiti calore e speranza attraverso il cibo, continuando nel contempo a innovare nuovi menu radicati nei palati coreani.
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