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Invecchiamento e fermentazione: l'arte culinaria della France arriva in Corea
Creatrip Team
4 months ago
L’invecchiamento e la fermentazione sono diventati tendenze centrali nella gastronomia, approfondendo i sapori nel tempo attraverso il controllo della temperatura e l’azione microbica. La cucina coreana è radicata in queste tecniche con kimchi, jeotgal e salse tradizionali, e questo patrimonio è stato riconosciuto a La Liste 2026 con premi per i maestri del jang (salse tradizionali coreane) e del kimchi. Allo stesso tempo, artigiani e negozi francesi a Seul stanno portando le proprie specialità maturate e fermentate in Corea. Le Meunier (LE MEUNIER) ad Apgujeong importa formaggi premiati MOF come Comté, Brie de Meaux e Camembert e offre abbinamenti di vini e caffè; L’Embase81 (Langpass81) produce salumi e salsicce fatti a mano, stagionati in loco per settimane o mesi; BO&MIE cuoce pane a lievitazione naturale usando tecniche tradizionali di macinazione e starter; e Chez Mendol (Shemendol) serve piatti casalinghi francesi come il boeuf bourguignon che riflettono la filosofia culinaria dell’invecchiamento lento della Borgogna. Insieme, questi luoghi mostrano come i metodi consolidati di invecchiamento e fermentazione dalla Francia vengano introdotti e adattati all’interno della crescente scena gourmet coreana.
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