Now In Korea
Miglior momento per consumare carne di manzo Hanwoo cruda: entro 24 ore dalla macellazione
Creatrip Team
4 months ago
Uno studio del Hanwoo Management Committee e della Kongju National University ha rilevato che la carne cruda di Hanwoo (manzo autoctono coreano) è più tenera e saporita entro 24 ore dalla macellazione. In questa fase pre-rigor le proteine muscolari legano fortemente l’acqua, producendo una consistenza elastica e succosa e riducendo la perdita di liquidi durante la cottura. I livelli dei composti di sapore inosina monofosfato (IMP) e acido glutammico sono più alti in questa finestra temporale, potenziando l’umami. La carne presenta anche un colore rosso-porpora intenso che in seguito si schiarisce con l’ossidazione. I conteggi microbici sono risultati più bassi entro 24 ore perché i muscoli contratti limitano il contatto con l’aria, migliorando la sicurezza igienica. I ricercatori affermano che questo breve intervallo di tempo conferma scientificamente la freschezza e la qualità dell’Hanwoo e supporta il consumo sicuro di preparazioni crude tradizionali come yukhoe (육회) e yuk sashimi (육사시미).
Ti piace questa informazione?