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Benvenuti a Leaf Day: il ciclo tematico quotidiano di Mirazur dedicato alla radice, alla foglia, al fiore e al frutto
Creatrip Team
4 months ago
Mirazur, il ristorante tre stelle Michelin a Mentone, Francia, guidato dallo chef italo-argentino Mauro Colagreco, struttura il suo menu e l’esperienza gastronomica attorno al ciclo di vita delle piante: Radice → Foglia → Fiore → Frutto. Il ristorante coltiva molti ingredienti nella propria azienda agricola sul pendio (circa 49.587 m²) con all’incirca 1.500 varietà, e gli ospiti iniziano il pasto assaggiando foglie fresche guidati da un contadino per imparare la “voce della natura”. Ogni giornata a tema propone un menu di nove portate che cambia con le stagioni; nella giornata “Foglia”, i piatti sono dominati da diverse foglie verdi con aromi e sapori distinti. L’approccio di Mirazur va oltre la cucina: approvvigiona oltre il 70% degli ingredienti a livello locale, sostiene una rete di giardinieri, pescatori, fornai e artigiani, e ha contribuito a rigenerare l’economia locale di Mentone attraverso nuove iniziative alimentari — ciò che Colagreco chiama l’“universo Mirazur”.
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