Now In Korea
Produzione quotidiana all'alba di formaggi: mozzarella fresca, burrata e stracciatella preparate ogni mattina
Creatrip Team
4 months ago
Nel quartiere Gangnam di Seoul, lo chef Kwan-Soo Lee apre la sua bottega di formaggi freschi Movement prima dell’alba per allungare a mano la cagliata in mozzarella, mescolare la cremosa stracciatella e formare la burrata—vendendo solo formaggi prodotti quel giorno. Formatosi negli Stati Uniti e in Europa, Lee importa la cagliata (un coaugulato del latte) a causa dei limiti di approvvigionamento della Corea e pone l’accento sulla freschezza piuttosto che sulla durata, evitando conservanti in modo che i formaggi mantengano l’aroma naturale del latte e una consistenza elastica. La “move-brata” distintiva di Movement è una burrata ripiena con ingredienti stagionali coreani (pesca, fagiolo rosso, fico, castagna) che ha suscitato sia elogi sia critiche per l’adattamento della tradizione italiana. Lee fornisce consegne refrigerate a piccolo volume a ristoranti e clienti, iterando confezioni e ricette di salamoia per ridurre i reclami. Il suo obiettivo è la profondità, esplorando il terroir del latte regionale in modo che i formaggi possano essere distinti come il caffè per provenienza. Il pezzo include una ricetta di pasta con burrata al basilico e sottolinea la pratica quotidiana e manuale che ha ridotto gli sprechi e affinato la sua arte.
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