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Lo chef Jeon Ho-je mette in evidenza il ritorno stagionale dei festival del ginkgo (은행, ginkgo tree) in tutta la Corea e il ruolo nostalgico dei semi di ginkgo nello street food coreano e nella cucina reale. Un tempo comunemente arrostiti e venduti vicino a teatri e stadi di baseball, i semi di ginkgo venivano anche usati come guarnizione in piatti come il galbijjim e nel riso festivo. I dati sulle preferenze mostrano un consumo più elevato tra le persone intorno ai 60 anni, mentre i consumatori più giovani danno priorità alla salute e alla bellezza. L’articolo suggerisce di commercializzare i semi di ginkgo ai giovani tramite dessert e bevande, osserva che ora sono più facili da acquistare già pronti (sgusciati o cotti) e da congelare, e raccomanda usi semplici come aggiungerli al riso nutriente o ai tè tradizionali. Con un basso contenuto di grassi e un controllo adeguato delle porzioni, i semi di ginkgo potrebbero tornare popolari insieme ad altri cibi “da nonna” riscoperti.