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Risparmiare denaro e mangiare meglio: il medico nutrizionista veterano corregge i miti comuni sugli ingredienti
Creatrip Team
a month ago
Kim Jin-young, food MD con 30 anni di esperienza, ha pubblicato A Little More Knowledge, A Lot More Taste (titolo coreano: 아는 만큼 맛있다), mettendo in discussione diffuse idee sbagliate sugli ingredienti coreani di uso quotidiano. Sostiene che i consumatori dovrebbero prestare attenzione alla varietà, alla stagionalità e alla data di lavorazione—soprattutto per alimenti base come il riso—perché l’ossidazione dopo la macinazione riduce rapidamente il sapore. Mette in dubbio miti come “la marezzatura significa sempre manzo migliore”, spiegando che la marezzatura è diventata apprezzata quando i bovini alimentati a cereali producevano carni più grasse; invece raccomanda la frollatura (inclusa una semplice frollatura umida fatta in casa) per sviluppare sapori legati al tempo. Il libro corregge anche abitudini comuni (per esempio, come la gente sceglie i cocomeri) e offre consigli pratici—come le tre regole di Kim per scegliere il riso: controllare la varietà, controllare la data di lavorazione (lucidatura) e comprare porzioni confezionate piccole. Il suo obiettivo è aiutare i consumatori a ottenere cibo più saporito a minor costo conoscendo ciò che è davvero importante. (칠흑: nome della sua bottega specializzata in maiale nero)
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