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Si possono mangiare dei ravioli congelati vecchi di 500 giorni? La verità sulle “date di consumo” degli alimenti
Creatrip Team
a month ago
La Corea del Sud è passata dalle date di “vendita” alle “date di consumo” che indicano per quanto tempo il cibo è sicuro da mangiare. Il Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Medicinali ha testato 1.450 prodotti in 179 tipi di alimenti per stabilire una shelf life scientificamente convalidata. Risultati: snack 122–496 giorni, cioccolato 121–294 giorni, kimchi 31–106 giorni, tofu 22–28 giorni (refrigerato) e oli come olio di sesamo e olio di soia sicuri per 11–32 mesi se sigillati e protetti dalla luce. Le salse di soia sono durate fino a circa 996 giorni grazie al contenuto elevato di sale e al pH basso. Le carni fresche variano: il periodo sicuro per la carne cruda è stato di circa 48 giorni, prosciutti e salsicce lavorate 50–90 giorni. I condimenti hanno una media di 11 mesi. I ravioli surgelati e i kit pronti da cuocere sono rimasti sicuri per circa 500 giorni a −18°C o temperature più basse, ma ricongelare dopo lo scongelamento è rischioso perché favorisce la crescita batterica; gli alimenti surgelati scongelati devono essere cotti immediatamente. Il USDA osserva che il congelamento continuo a −18°C preserva la sicurezza microbiologica quasi indefinitamente ma la qualità diminuisce nel tempo; i tempi di conservazione consigliati nel freezer variano a seconda dell’alimento (per esempio carni fino a 12 mesi, molte verdure 8–12 mesi dopo la sbianchitura). La Corea spreca oltre il 30% del cibo a causa delle date di scadenza; le autorità prevedono che la nuova etichettatura e migliori abitudini nella catena del freddo potrebbero ridurre gli sprechi alimentari di circa il 20%.
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