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Il programma 'Mask Chef' di Channel A mette in luce il farro, riaccendendo l'interesse per i cereali antichi
Creatrip Team
a month ago
Il nuovo varietà di Channel A, “Mask Chef”, è stato trasmesso in prima visione il 31 ottobre e ha attirato l’attenzione non solo per i giudici e gli chef famosi, ma anche per l’ingrediente protagonista: il farro. Un concorrente soprannominato “Hwang Taeja” ha servito riso di farro e uno stufato di granchio con doenjang fatto in casa (pasta di soia fermentata coreana) che ha ricevuto elogi da giudici tra cui Seo Jang-hoon, Jung Ji-sun, Kim Do-yun e Kang Leo. I giudici hanno notato il piacevole sapore nocciolato e la consistenza gommosa del farro, sottolineandone i benefici per il controllo del peso e la gestione della glicemia. Il farro è un cereale antico coltivato da circa 10.000 anni, in gran parte rimasto immutato dalla modificazione genetica o dagli incroci moderni. Ha un basso indice glicemico e un contenuto di carboidrati inferiore rispetto a molti cereali moderni — si dice che abbia circa un terzo dell’impatto sulla glicemia del kamut — ed è ricco di amido resistente, che rallenta la digestione, aiuta a mantenere il senso di sazietà e può ridurre l’eccesso di cibo. Il termine “farro” si riferisce collettivamente a tre tipi di grano antico: il farro dicocco (emmer), lo spelta e l’einkorn; il farro dicocco è spesso lodato per la sua purezza, mentre lo spelta ha subito più miglioramenti nelle colture moderne. La Toscana in Italia è nota per il farro di alta qualità grazie al clima adatto e agli sforzi di conservazione dei semi, quindi origine e varietà sono importanti nella scelta dei prodotti. La vetrina dello show ha contribuito a riposizionare il farro non come una moda passeggera ma come un’opzione valida per un’alimentazione più sana.
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