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[Cucina&Food] Meno famiglie fanno il Kimjang, ma la tradizione persiste
Creatrip Team
a month ago
Un recente sondaggio su 503 adulti coreani ha rilevato che il 67,6% prevede di fare kimjang (la grande produzione stagionale di kimchi) quest’anno, in calo rispetto al 77,1% che lo ha fatto negli ultimi due anni, indicando un decremento di 9,5 punti percentuali. Le ragioni per cui le persone continuano a fare kimjang includono adattare il sapore ai gusti della famiglia (61,5%), usare ingredienti di fiducia (41,2%) e mantenere una tradizione familiare (26,8%). La maggior parte impara le ricette dalla famiglia (65,0%). Le dimensioni tipiche delle produzioni sono piccole o medie (5–20 kg) e molti ritengono che i costi del kimjang siano diventati onerosi (58,8%). Gli ingredienti vengono acquistati più spesso nei mercati tradizionali (41%), con priorità a qualità e origine. Strumenti come grandi ciotole e frullatori sono popolari per alleggerire il lavoro. Chi non fa kimjang (32,4%) cita il lavoro richiesto, la piccola dimensione del nucleo familiare, i costi e la mancanza di competenze. Con il declino del kimjang casalingo, le vendite di kimchi confezionato stanno crescendo — il mercato è aumentato di circa il 22% dal 2021 al 2023 — con marchi tradizionali e kimchi prodotto in hotel che guadagnano forza.
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