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Tradition incontra creatività: la cucina coreana conquista il plauso mondiale
Creatrip Team
4 months ago
Il Ministero dell’Agricoltura, dell’Alimentazione e delle Politiche Rurali e il Hansik Promotion Institute hanno concluso la Hansik Conference 2025 “Adventurous Table, HANSIK: The Future of Korean Food” (tenutasi dal 27 al 29 maggio). Circa 400 chef, ricercatori e funzionari hanno partecipato a workshop e tavole rotonde incentrati sulla fermentazione delle verdure coreane, sugli ecosistemi di istruzione e ricerca e sullo sviluppo sostenibile per l’hansik (cucina coreana). Tra i relatori c’erano l’esperta di kimchi Park Chaerin, la chef Jo Hee-sook che ha dimostrato il dongchimi e il kimchi conservato nella salsa di soia, e altri chef che hanno mostrato l’armonia tra verdure fermentate e carne, ingredienti di mercato stagionali e reinterpretazioni moderne come un “carrello del kimchi”. Figure culinarie internazionali — Ferrán Adrià (elBulli foundation), José Avillez (Belcanto), Varun Totlani (MASQUE) e Supakson Aisongsermsri (Sorn) — si sono unite agli chef coreani per discutere la formazione degli chef, la collaborazione nella ricerca e la costruzione di un ecosistema educativo. Adrià ha sottolineato il ruolo dell’educazione culinaria per la sostenibilità della gastronomia; le tavole rotonde hanno esplorato il valore filosofico e il potenziale globale della cultura della fermentazione coreana e come il kimchi possa andare oltre il ruolo di contorno per diventare cucina a sé stante. L’evento ha inoltre presentato momenti di networking hansik con finger food di alta cucina e abbinamenti con alcolici tradizionali. Gli organizzatori hanno dichiarato che la conferenza ha dimostrato come tradizione e creatività possano ampliare il ruolo dell’hansik nel discorso culinario globale e si sono impegnati a rafforzare l’istruzione e la ricerca per le future generazioni.
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