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Cuocere troppo la pasta la rende molliccia. Gli esperti dicono che i tempi di cottura indicati sulle confezioni sono prudenziali (per evitare la sottocottura) e spesso lasciano la pasta troppo morbida per essere ultimata nel sugo. Il trucco: togliere la pasta 1–2 minuti prima rispetto al tempo sulla confezione, assaggiare un filo per verificare un cuore leggermente sodo, quindi trasferirla immediatamente (senza sciacquare) nel sugo che sobbolle per completare la cottura per altri 1–2 minuti. Nel sugo la pasta assorbe umidità e condimento, l’amido addensa il sugo trasformandolo in un’emulsione lucida e i noodles finiscono di cuocere in modo uniforme senza diventare flosci. Fidati del gusto e della consistenza, non solo del timer; conserva i tempi indicati sulla confezione per piatti senza finitura al sugo (per es., insalata di pasta o lasagna). (al dente: “al dente”, leggermente consistente da mordere)