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Acciughe croccanti incontrano il tenero cavolo Napa giovane: «Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi»
Creatrip Team
a month ago
La popolare YouTuber Lee Bo-eun condivide un contorno autunnale semplice e confortante chiamato eolgari baechu myeolchi jijimi — un piatto cotto in padella (jijimi) a metà tra uno stufato e una frittella. Il tenero cavolo napa giovane (eolgari baechu) viene sbollentato brevemente in acqua salata per eliminare il sapore di crudo delle verdure, quindi strizzato. Le acciughe di dimensioni medie (myeolchi) vengono eviscerate e tostate in padella asciutta fino a diventare croccanti per esaltare il sapore nocciolato ed evitare l’odore di pesce. La salsa combina doenjang (pasta di soia fermentata) e gochujang (pasta di peperoncino) con un cucchiaio di miele e acqua di lavaggio del riso (ssalttteumul) per l’umami; viene fatta bollire a fiamma alta e poi sobbollire finché il brodo è quasi assorbito. Si completa il piatto con porri affettati e peperoncini cheongyang e rossi tritati per un calore aromatico. Il piatto è caldo e nutriente — l’eolgari è più morbido del cavolo normale e ricco di vitamine A e C e fibre, mentre le acciughe aggiungono calcio e proteine — ed è ideale per le giornate fredde quando si desidera un contorno sostanzioso e facile da preparare da abbinare al riso. Lee consiglia di usare metà di una testa sbollentata per altri piatti e il resto per questo jijimi, così da poter godere di diverse consistenze e sapori.
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