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Il 'Tongdak' di Haenam ripropone il pollo come portata, non fritto
Creatrip Team
5 months ago
Nella provincia del Jeolla del Sud, le tradizioni locali del pollo trasformano un intero pollo autoctono in pasti a più portate. A Haenam, il “tongdak” (portata di pollo intero) utilizza un uccello nativo da 3 kg servito come antipasto di uova, sashimi di pollo crudo, pollo alla griglia, stir piccante al gochujang, zuppa di pollo bollito (baeksuk) e una zuppa finale di riso. Il negozio originale, Jangsu Tongdak, fondato nel 1975, ha reso popolare la sequenza e ha ispirato circa nove ristoranti nelle vicinanze a offrire variazioni. Nella limitrofa Gangjin, l’“hoechuntang” (zuppa rivitalizzante) miscela erbe medicinali, un pollo nativo e frutti di mare; la contea ha standardizzato e brevettato la ricetta nel 2013 per preservare la tradizione—i pasti richiedono tempo e spesso prenotazione anticipata. Nel Samho-eup di Yeongam, un grande complesso industriale ospita molti lavoratori stranieri e 54 locali multinazionali, da caffè vietnamiti a un ristorante uzbeko halal che serve lagman (noodles dell’Asia centrale), shashlik e altri piatti che attirano sempre più anche i coreani.
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