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Famosi panifici di Seoul attirano lunghe file e prezzi elevati mentre i clienti giovani cercano “esperienze”: interni alla moda, guarnizioni uniche e cibi degni di essere condivisi sui social—pagando fino a 7.000–8.000 won per bagel e pasticceria speciali. Allo stesso tempo, cresce la domanda di opzioni a basso costo: i pane a marchio privato (PB) dei supermercati e dei convenience store, spesso venduti intorno ai 2.000 won, vendono molto bene dopo promozioni e in un contesto di aumento generale dei prezzi del pane (“breadflation”). Questa polarizzazione mette sotto pressione le panetterie di fascia media in franchising (ad esempio Paris Baguette, Tous Les Jours), che faticano con la produzione standardizzata, le reti di negozi affollate e una limitata differenziazione dei prodotti. Gli esperti dicono che oggi il successo dipende da una qualità distintiva, sapori innovativi e un’esperienza in negozio coinvolgente piuttosto che dal solo pane.