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5 passaggi per una bistecca infallibile a casa
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Kim Gwang-joong (20 anni di esperienza) condivide un semplice metodo in 5 fasi—4S+1R—per cucinare la bistecca a casa in modo affidabile. 1) Sorting: scegli un taglio e uno spessore che corrispondano ai tuoi gusti e alla tua abilità; i tagli più sottili sono più facili per i principianti e una rosolatura a calore elevato aiuta le bistecche sottili a cuocere fino al cuore. 2) Shaping: rimodella le bistecche sottovuoto e allinea la fibra (결) in modo che la carne cuocia in modo uniforme e mantenga la forma. 3) Seasoning: l’equilibrio è fondamentale—sale e pepe sono la base; per una cottura veloce ad alta temperatura aggiungi un po’ di paprika o aglio in polvere, ma evita di sovrastare una buona carne. 4) Searing: funzionano sia la rosolatura in padella molto calda con una sola scottatura sia il metodo a calore più basso con frequenti girate—l’obiettivo è sviluppare la reazione di Maillard senza cuocere troppo; le girate frequenti possono aiutare i principianti. 5) Resting: lascia riposare la bistecca (circa la metà del tempo di cottura, da adattare allo spessore) così i succhi si ridistribuiscono; puoi coprirla con un foglio di alluminio se desideri. Lo chef sottolinea che non esiste un’unica ricetta corretta—tempi, suoni, odori e sensazioni guidano il successo.
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