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Con l’arrivo dell’autunno in Corea, quando i ravanelli diventano più dolci e meno costosi, il mu-saengchae (insalata di ravanelli grattugiati) diventa un popolare antipasto leggero. Usa la parte superiore con foglie, più soda e dolce, cruda, e la parte inferiore più morbida per gli stufati. Il ravanello tagliato a julienne sottile viene leggermente salato e condito con un po’ di sciroppo di mais (mulyeot) per far uscire l’acqua, poi strizzato e mescolato con gochugaru (polvere di peperoncino coreano), una salsa di condimento chiamata Yeondusun, aceto, zucchero, aglio tritato, cipollotti affettati e sesamo per completare. I sapori croccanti, freschi, dolci e piccanti dell’insalata rinfrescano il palato prima dei ricchi piatti delle feste. Una spruzzata finale di olio di sesamo è facoltativa. La ricetta completa è disponibile nel recipe lab di Semmi Kitchen.