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Lo chef Kim Dong-gi visita il Midam Hansang a Hongje-dong, un ristorante di quartiere affollato famoso per piatti tradizionali ricchi di nostalgia come il borigulbi (stellina di gallinella essiccata e stagionata nel grano) e il ganjang gejang (granchio marinato in salsa di soia). L’autore richiama ricordi giovanili di formazione in cucine d’albergo nei dintorni e loda la passione del ristorante, i generosi menu fissi e le opzioni di piatti singoli pensate con cura come il deodeok (una radice coreana) nello stir-fry piccante di maiale e le vongole condite con olio di perilla dal sapore di nocciola. Un momento clou è gustare il borigulbi con nurungji al tè verde (riso bruciacchiato) — la sua consistenza matura e gommosa e la sapidità bilanciata evocano un sapore profondo e la tradizione. Il pezzo offre anche un’idea di fusione: spaghetti guarniti con gallinella saltata in padella e burro all’aglio e acciughe, che fonde il pesce coreano con la pasta italiana.