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Inside an 'Hot Place' a Seoul: la Chosun Hotel Premium Kimchi Factory a Seongsu-dong
Creatrip Team
2 months ago
Un servizio da Seongsu-dong, Seoul — un quartiere alla moda noto per i pop-up e i visitatori dal Giappone e dalla Cina — mette in luce una fabbrica di kimchi di alta qualità gestita da Chosun Hotel & Resort. Lanciata come linea premium nel 2011 dopo la domanda popolare per il kimchi dell’hotel, la struttura certificata HACCP produce piccoli lotti per preservare la freschezza e il “gusto fatto a mano”. I lavoratori in un’area di preparazione sanitaria condiscono a mano ogni foglia di cavolo e le altre verdure nella “sok-neutgi-sil” (stanza di farcitura), con parte del kimchi tagliato e confezionato in modo differente per i ristoranti dell’hotel rispetto alla vendita al dettaglio. La fabbrica utilizza ingredienti nazionali selezionati — polvere di peperoncino essiccata al sole di alta qualità da Yeongyang (Gyeongbuk), sale marino da Sinan (Jeonnam) e frutti di mare fermentati locali — e segue un flusso di lavoro che va dallo stoccaggio degli ingredienti al lavaggio, disidratazione, raffreddamento, farcitura, controllo metalli, sigillatura e confezionamento esterno. Operando sotto i 10°C per mantenere freschi gli ingredienti, l’impianto produce circa 2.500 kg di kimchi premium al giorno in circa 20 varietà, tra cui baechu kimchi, kimchi stagionato, gat-kimchi (kimchi di foglia di senape) e il kimchi “Chosun Junior” adatto ai bambini. Il marchio vende tramite partner al dettaglio e la gastronomia dell’hotel, e ha recentemente aggiunto un servizio in abbonamento. Dopo una crescita costante a doppia cifra, Chosun punta ad ampliare la sua fabbrica all’inizio del 2026 e a raggiungere vendite per KRW 100 miliardi entro il 2030, perseguendo al contempo i mercati esteri.
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