Now In Korea
Scegli riso fresco, di una sola varietà, come un caffè «single origin»
Creatrip Team
2 months ago
La cronista gastronomica Park Sang-hyun paragona la scelta del riso alla selezione del caffè specialty: preferire varietà singole (단일 품종) rispetto alle miscele, controllare la categoria (특·상·보통) che dipende dalla proporzione di chicchi interi (완전립), e annotare la data di molitura (도정일) perché il riso perde freschezza dopo la lavorazione. Durante la stagione del raccolto nei mercati compaiono sia il riso dell’anno precedente sia quello appena raccolto, quindi verificare l’anno di produzione o cercare il termine 'new crop' (햅쌀). Per il miglior gusto, scegliere riso etichettato come varietà singola, puntare alle categorie più alte (o '완전미' se indicato), e acquistare riso macinato da 2 a 4 settimane (scadenza consigliata: 2 settimane in primavera/estate, 4 settimane in autunno/inverno). Anche l’Agenzia per lo Sviluppo Rurale nomina ogni anno nuove varietà di alta qualità: le pregiati varietà coreane rivaleggiano con la 'Koshihikari' giapponese — provatele per un sapore superiore.
Ti è piaciuta l'informazione?