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[K-VIBE] Abalone: il tesoro marino autunnale e alimento curativo della Corea
Creatrip Team
2 months ago
Quando l’autunno libera i mari della Corea, l’abalone raggiunge il massimo del sapore ed è da tempo apprezzato non solo come frutto di mare ma come simbolo di vita e guarigione. Storicamente servito a banchetti reali e impiegato in piatti post-partum e per convalescenti, l’abalone (jeonbok) compare in rituali e nelle cure familiari. La medicina tradizionale coreana considera l’abalone 'pyeong' (equilibrato), sostenendo la salute di fegato e reni, eliminando il calore, migliorando la vista e calmando la mente; il suo guscio (seokgyeolmyeong) è anch’esso usato come rimedio erboristico. La nutrizione moderna conferma che l’abalone è povero di calorie, ricco di proteine e abbondante di minerali, vitamine, taurina e arginina — benefici per la disintossicazione, il recupero, l’immunità e il rallentamento dell’invecchiamento cellulare. La versatilità culinaria riflette le cure legate alla situazione: porridge di abalone per gli ammalati, abalone samgyetang (zuppa di pollo al ginseng) per la resistenza estiva, piatti di abalone crudo per i giovani e sani, e abalone alla griglia con burro per gusti più ricchi. Gli chef dovrebbero adattare la preparazione alle condizioni del consumatore — per esempio cuocere per anziani o allergici, evitare le interiora crude durante la deposizione delle uova — e considerare il contenuto di purine per i pazienti con gotta. L’abalone incarna così la fusione coreana di sapienza culinaria, culturale e medicinale, un dono stagionale dal mare d’autunno.
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