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Lusso informale supera la haute cuisine: Marriott prevede le tendenze alimentari 2026 in APAC
Creatrip Team
2 months ago
Il rapporto 'Future of Food 2026' di Marriott International sulla ristorazione Asia-Pacifico evidenzia uno spostamento dalla ristorazione formale di alto livello verso il 'casual luxury' o 'fine-casual'—piatti confortevoli ma raffinati che mescolano portate familiari con tocchi creativi (ad es. pollo fritto guarnito con caviale). Lo studio ha intervistato team di F&B in 270 hotel in 20 città e ha consultato esperti del settore. Le tendenze chiave includono esperienze gastronomiche immersive e interattive (come la dark dining e l'arte commestibile), un rinnovato focus sugli ingredienti locali e sullo storytelling, e un aumento dell'uso dell'IA e dei social media per le operazioni dei ristoranti e le prenotazioni. Il rapporto mette in luce hub culinari emergenti—Indonesia, Philippines, Vietnam e mainland China—and chef di terza generazione in ascesa che combinano tradizione e innovazione. Per la Korea nello specifico, gli ospiti mostrano un forte interesse per i concept di chef celebrity (46% contro il 31% della media APAC), piatti altamente visivi 'Instagrammable' (il 92% sceglie in base all'appeal visivo) e opzioni orientate alla salute: bevande a basso o nullo contenuto alcolico (62% vs. 28% media APAC), scelte vegetariane (77%) e piatti senza glutine (69%). Marriott sottolinea la ristorazione come esperienza multisensoriale e culturale che riflette l'identità locale e lo storytelling.
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