Tauge memiliki tempat istimewa dalam masakan dan budaya Korea. Chef Jun Ho-je mengenang masa kecilnya dengan tauge, yang merupakan bahan utama dalam banyak hidangan Korea. Sejak kecil, dia terbiasa menjalankan tugas untuk membeli tauge segar untuk keluarganya. Berbeda dengan sekarang, di mana tauge diproduksi massal, pada masa itu, tauge sering ditanam di toko-toko lokal. Tauge populer sebagai lauk bekal makan siang dan dikenal terutama untuk sup segarnya, yang sering dibuat untuk membantu pemulihan setelah malam minum. Kota Jeonju (dikenal karena warisan kulinernya) terkenal dengan sup tauge dan berbagai cara memasaknya. Tauge dipuji karena fleksibilitas dan keterjangkauannya, terutama di tengah fluktuasi harga sayuran akibat perubahan iklim. Kemampuannya untuk ditanam sepanjang tahun menjadikannya bahan yang stabil dan penting dalam budaya makanan Korea. Chef Jun ingin melihat tauge kembali dihidupkan sebagai 'sayuran darurat abad ke-21' karena nilai nutrisi dan praktisnya.
