Gibier, sebuah istilah yang berasal dari bahasa Prancis, merujuk pada daging hewan buruan liar seperti beruang, babi hutan, rusa, bebek, dan hewan lain yang diburu, bukan diternakkan. Populer di Eropa dan semakin diminati di Jepang, hidangan Gibier memiliki tekstur dan rasa yang unik, berbeda dari daging hasil peternakan. Meskipun awalnya konsumsi Gibier terbatas karena kekhawatiran akan tekstur yang alot dan bau, kemajuan dalam teknik pengolahan dan memasak telah meningkatkan daya tariknya. Dukungan pemerintah Jepang terhadap Gibier membantu mengurangi kerusakan pertanian akibat satwa liar dan mendorong sumber pendapatan baru di pedesaan, menjadikan restoran Gibier pilihan bersantap yang menarik bagi warga lokal maupun wisatawan.
